營養師提醒市民，端午節時令美食，黃膳、黃油蟹及嚿子必備的鹹蛋黃，以上「三黃」均為高膽固醇食品，多吃易增加人體壞膽固醇量，極易導致心血管病，必須慎食或改吃較健怡的替代品。
每日勿逾三百毫克
米施洛營養護康中心營養師魏嘉漣表示，人體內的膽固醇有好與壞之分，壞膽固醇會沉澱於血管壁，導致血管收窄，造成動脈硬化問題，令人有較大機會患上高血壓、心血管疾病及增加中風等風險，而大部分高膽固醇食物，以時令的黃膳、黃油蟹及裹嚿的鹹蛋黃為例，均具較高壞膽固醇含量，多吃有損健康，一般建議成年人每日不宜攝取多於三百毫克的膽固醇。
魏嘉漣續指，壞膽固醇主要來自動物脂肪，特別是動物的內臟、腩肉，以及近骨的肉等，故日常最好改吃瘦肉，且避免食用動物的皮脂。海產類中，以帶子、蜆肉及海蝦含較高膽固醇量，故提議改為多吃豆類或豆製品，如豆腐及豆漿，同樣可攝取足夠蛋白質，但當中的膽固醇量則可大減。牛油製品如牛角包、排包及餅乾等，亦為高膽固醇、高熱量食品，所以亦應控制食用量，切勿常吃。
營養價值大拆解
黃鱔：
每一百克黃鱔含一百二十六毫克膽固醇，以及一點四克脂肪，當中的膽固醇量，已逾成人每日攝取上限的三分一。 |
| 食用須知：因黃鱔的血液中含有毒素，如果處理不當，對口腔、消化道黏膜均具刺激作用，食用後或會出現手腳麻痹、呼吸困難等副作用。 |
| 安檢建議：用清蒸或炭燒的方法，以減少用油量，並徹底煮熟，且每餐不宜進食多於八十克。 |
| 忌食人士：患有高膽固醇及高血壓病者。 |
| 健替品：可改吃新鮮的魚類、肉類、豆腐及其製品。 |
黃油蟹：
每一百克黃油蟹含二百六十七毫克膽固醇，以及二點六克脂肪，其膽固醇量已接近成人的每日攝取上限。 |
| 食用須知：宜購買新鮮的黃油蟹，烹調時亦應將之煮至全熟，以免吃進蟹內的寄生蟲及病菌而致病。 |
| 安檢建議：由於黃油蟹的膽固醇含量較高，且蟹肉較難消化，故每餐不宜吃多於兩隻，且應減少進食蟹膏的分量。 |
| 忌食人士：患有高膽固醇、高血壓、糖尿病、腎病及免疫力較差人士。 |
| 健替品：改吃花蟹、肉蟹等較少蟹膏的品種，以減少膽固醇和脂肪攝取量。 |
鹹蛋黃：
一個約二十克的鹹蛋黃，已含三百一十五點四毫克膽固醇，以及六克脂肪，吃一個已經超標。 |
| 食用須知：鹹蛋於加工的過程中，加入不少鈉質（鹽分），多吃有機會超出日常標準。 |
| 安檢建議：應節的嚿多以鹹蛋黃作為主要材料，故應控制食用量，只宜淺嘗，裹嚿時亦可改用栗子、香菇等取代鹹蛋黃。 |
| 忌食人士：患有高血壓人士。 |
| 健替品：雞蛋黃的膽固醇含量與鹹蛋黃相若，建議日常改為多吃雞蛋白，減少蛋黃食用量，或可在炒蛋時，配以蔬菜如苦瓜及椰菜等，不但可增加口感，且能攝取纖維素。 |
端午品糭指引
時下的嚿種類繁多，營養師提醒大家，傳統的嚿由糯米製成，卡路里頗高，建議淺嘗為炒，切勿貪吃，以一個約三百克的鹹肉嚿為例，已高達五百七十三卡路里，含二十四點三克脂肪，即為五茶匙油分，膽固醇則有一百零五毫克，實屬高熱量食品。建議應選擇其他五穀類如紫米、糙米、黑米及燕麥等來製作，取代糯米嚿，亦可自製健怡嚿，改用瘦肉、蝦米或瘦叉燒代替肥腩肉，以減少攝取飽和脂肪含量。另外，由於嚿的油分較多，進食時應配以清淡的滾湯，例如冬瓜湯及蛋花湯等，又或飲用無糖飲品如熱茶，以減少油膩感。
| 其他高膽食材 |
| 類別 | 食物範例 | 分量 | 膽固醇含量 |
| 內臟 | 豬腰 | 100克 | 3,100毫克 |
| 豬腦 | 100克 | 2,530毫克 |
| 海鮮類 | 墨魚 | 100克 | 348毫克 |
| 魷魚 | 100克 | 265毫克 |
| 調味類 | 牛油 | 100克 | 260毫克 |
文：Seechai 部分圖片：星島圖片庫
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