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| 炒桂花蛋是古食譜，最能散發鮮蛋的香味；有朋自遠方來，只要掌握其法，做一盤出，便是一道可以急就章的簡單美食了。 |
| 材料 |
鮮蛋----4 隻
粉絲----1-1/2 兩
銀芽----2 兩
美國黑椒火雞腸----2 片
薑米----1 茶匙
紹酒/米酒----1 茶匙 |
| 製法 |
1.先用凍水把粉絲浸軟，再以一杯清湯或水加鹽把粉絲慢火煨煮一會，至脹身即撈起備用。
2.燒紅鑊，加少許油，油熱爆香薑米，放入銀芽略炒，灒酒，盛起僅熟銀芽。
3.美國黑椒火雞腸切幼絲備用。
4.鮮蛋打散，拌入1/2茶匙鹽、1茶匙粟粉水及少許胡椒粉，最後加入粉絲。
5.燒紅鑊，煮熱2湯匙油，將蛋液混合物傾入鑊中，用中火不斷迅速翻炒，使蛋粒掛在粉絲上，用筷子代替鑊鏟，不斷順時針方向攪動，效果會佳。將好時加入火雞腸絲和銀芽，即可上碟。 |
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