和味江戶手鞠壽司
　　還以為是餐廳為吸引食客，才把壽司難成球形，但日本料理主廚佐籐太助師傅告訴我，壽司波的正統名稱是「手鞠壽司」，早在江戶時代已經出現，在日本只有高級餐廳才會供應，大家在本地新張的和日本料理，也有機會一嘗。
　　時令菜式 配搭顯心思
　　介紹這家新餐廳前，先考考大家，手鞠壽司是否用保鮮紙包覑壽司米，反覆搓難就可以完成？作為優秀的壽司師傅，又怎會如此失威，佐籐太助師傅（左下圖）是徒手把飯粒放在掌心，然後以適中的力度不停搖動至飯粒變成球狀的。其實師傅也有用保鮮紙，不過是為了魚生放上飯糰後穩固一點，才用保鮮紙包覑壽司輕難一會。由於飯糰依然是手搓的，所以能直接.......
La Mer Brasserie
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Cecconi's Cantina
Watermark
   
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