※整餅Step 1
準備餅皮、奶黃餡料及朱古力，將餅皮材料搓勻，放入雪櫃半小時至硬身﹔另外將奶皇餡料全部拌勻。
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※整餅Step 2
將奶黃餡包裹着朱古力，搓成圓形，再將壓成圓形的餅皮包着餡料。
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※整餅Step 3
利用手的虎口位置將餅皮逐少推開，直至均勻地包着餡料。
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※整餅Step 4
將餡料撲上麵粉，放入月餅模中。
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※整餅Step 5
將月餅模向桌面拍打，取出月餅。放入焗爐以攝氏200度火焗至表面上色。
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※整餅Step 6
掃上一層薄蛋水，再以攝氏200度焗約15分鐘至金黃色。
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※整餅Step 7
出爐後要擺放兩日至月餅「出油」才算完成。（見下圖左）將朱古力換成混入鹹蛋黃的奶皇餡，即成傳統流沙奶黃月餅。（見下圖右）
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※Joanne
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中秋自家製新潮流沙月
2006年9月18日
月餅款式一年比一年多，近年流行自家整餅，月餅也不例外，每間蛋糕甜品教室的月餅班最近都常爆滿。自己炮製的月餅可以控制材料分量，可以更健康，而且款式餡料更可發揮創意，好像筆者忽發奇想將朱古力甜品「心太軟」與月餅結合，結果非常成功，既有傳統月餅的質感，又有西式甜品的味道。今年你有沒有興趣，創製屬於你的月餅﹖ 甜品教室 Jam Bakery 於 9 月及 10 月份推出月餅製作班，包括冰皮月餅及傳統奶皇流沙月餅。現時坊間買到的月餅款式五花百門，想得出或者估不到的味道都有，那麼筆者幻想的心太軟月餅又能否做到呢﹖Jam Bakery 負責人 Anita 說將流沙奶皇月餅改良，加入適量的朱古力，就可做到有朱古力流出來的月餅，不過當然要熱食才有如此效果。大家學會製作月餅的方法後，大可自行創作新款月餅呢﹗ 整餅步驟直擊 材料 餅皮﹕金絲糖漿140克、花生油60克、麵粉170克、鹼水1/4茶匙 奶黃餡料﹕蛋黃40克、糖50克、吉士粉28克、牛奶227克、無鹽牛油40克、澄麵28克 朱古力餡﹕煮食用朱古力15克 另備少許已拌勻的雞蛋 Step 1 準備餅皮、奶黃餡料及朱古力，將餅皮材料搓勻，放入雪櫃半小時至硬身﹔另外將奶皇餡料全部拌勻。 Step 2 將奶黃餡包裹着朱古力，搓成圓形，再將壓成圓形的餅皮包着餡料。 Step 3 利用手的虎口位置將餅皮逐少推開，直至均勻地包着餡料。 Step 4 將餡料撲上麵粉，放入月餅模中。 Step 5 將月餅模向桌面拍打，取出月餅。放入焗爐以攝氏200度火焗至表面上色。 Step 6 掃上一層薄蛋水，再以攝氏200度焗約15分鐘至金黃色。 Step 7 出爐後要擺放兩日至月餅「出油」才算完成。將朱古力換成混入鹹蛋黃的奶皇餡，即成傳統流沙奶黃月餅。 月餅製作班 內容﹕製作傳統奶皇流沙月餅及迷你冰皮栗子豆蓉月餅 日期﹕9月20日、23日、30日及10月1日 費用﹕$350/每堂三小時 地點﹕大坑浣紗街20至22號西施樓閣樓B室Jam Bakery 查詢﹕2805 6696/www.jambakery.com 星級導師 超市開班 近年榮升烹飪導師的港姐冠軍謝寧，名副其實是月餅愛好者，尤其嗜食蛋黃，試過將十黃月餅轉眼便吃清光﹗她每年均會炮製月餅送贈好友，今年更推出自家品牌「寧悅」月餅，並於 city’super 開班，教授製作傳統蛋黃蓮蓉月餅。她知道很多人喜歡吃冰皮月餅，就構思了一種簡易的自製方法，就是將雪糕糯米糍略為解凍，放入小月餅模中輕輕壓實，然後放入雪櫃冷藏定形就可以了。 中秋節賞味廚藝班 日期﹕9 月 20 日及 22 日 費用﹕$450/每堂兩小時（包材料及月餅模一個） 地點﹕沙田新城市廣場一期二層204至214店city’super superlife culture club 查詢﹕2693 0666/www.citysuper.com.hk 特色月餅製作班 曾推出多本暢銷甜品食譜的 Joanne，今年開設製作地方特色月餅班，包括教授製作台式、日式及蘇式月餅。 9月23日--實習迷你五仁月餅(杏仁、榛子、開心果、夏果、芝麻) 費用：$360 (兩個半小時) 查詢：3422 3211 9月26日--實習五仁金華火腿月餅 費用：$360 (兩個半小時) 查詢：2576 1535 9月27日--實習台式月餅、示範扁月餅(日式月餅)、自製白豆沙及烏豆沙 費用：$330 (兩個小時) 查詢：2833 2066 9月29日--實習蘇式月餅、示範綠豆椪(豐原月餅)、自製綠豆蓉及白豆沙 費用：$330 (兩個半小時) 查詢：2833 2066 相關網頁：學員讚好玩無難度
資料來源 : 星島日報
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