由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。

地道風味 做法簡易
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d''agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。

核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。

法式蔬菜燜羊肉
材料
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
甘荀（切條） 12條
小洋裢 12粒
乾葱、水 適量
新薯　 10個
蒜粒　 8粒
番茄 2個
茄膏 75克
雜香草　1束
麵粉 1湯匙
油 2湯匙
鹽 少許

核桃乾果蛋糕
做法
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2. 加入小洋裢、甘荀、蒜粒和乾裢炒勻。
3. 灑上麵粉拌勻。
4. 加入茄膏拌勻。
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。

材料
牛油 125克
糖霜 125克
雞蛋 125克
麵粉（已加酵母） 175克
糖漬果乾 80克
提子乾 80克
核桃 50克
糖漬車厘子乾 100克
鹽 少許

做法
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4. 加入核桃和車厘子乾。
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6. 以170℃焗50分鐘即成。

文：趙志雄、關潁琪
圖：郭正珊
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