小記跟過不少食譜製作美食，就算依足做法，味道仍不如人意。今次請來烹飪名師李曾超群，為大家示範兩道自家秘方炮製的家常小菜，健康可口且做法簡易，即使不常入廚，也可輕鬆自煮美味佳餚。

超群京都排骨
酸酸甜甜的京都骨，令人胃口大開，最宜佐飯。李太的食譜製法簡易，排骨以糖醃兩小時，再加入醃料醃二十分鐘，排骨即更香滑入味。接 炮製甜酸汁，以麥芽糖代替普通砂糖，味道帶獨特甜香，層次更豐富，將之與鎮江醋及調味料煮至稠身，拌勻炸好的排骨，即可上桌。李太教路排骨要炸兩次，第一次炸至剛熟撈起瀝乾，然後下鑊再炸，直至金黃色撈起備用，排骨自然外脆內軟。

材料
排骨 400克
糖 1湯匙
生粉　1/2杯
發粉　1/2茶匙
油 適量
Brovil雞汁 1湯匙
鹽 1/2茶匙

甜酸汁
麥芽糖 2湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 1/6茶匙
水 1湯匙

做法
1.排骨洗淨切件，以糖醃兩小時。然後以雞汁及鹽醃二十分鐘，加入生粉、發粉拌勻。
2.甜酸汁材料拌勻。
3.排骨下油鑊炸至剛熟，撈起瀝乾。
4.再下油鑊，炸至金黃色撈起，備用。
5.將甜酸汁煮滾，邊煮邊拌勻至濃稠。
6.把炸好的排骨跟汁料拌勻，即可上碟。

小貼士：排骨要炸兩次，第一次炸熟，第二次炸至香脆。

鱈魚豆腐羹
老火湯製作需時，沒空熬製時，可以用這個鱈魚豆腐羹代替，簡單易煮，適合對蛋過敏人士食用。選用鱈魚低脂而魚刺少，含高蛋白質及富營養，將之蒸熟拆肉，連同豆腐、脢頭肉同煮，打芡後即成湯坃。秘訣是將脢頭肉、冬菇、葱白及筍爆香，才下上湯煮成坃，香氣才會盡出。另外將所有食材切成大小一樣的小塊，不但賣相佳，口感亦豐富。大家學曉後，便可以用最短時間煮出富有營養的可口湯品。

材料
嫩豆腐　 1磚
鱈魚　 320克
脢頭肉 120克
冬菇 3至4片
筍 40克
葱白 3條
上湯 3杯
粟米油 2湯匙

調味料
生抽 1 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
米油 少許
白胡椒 少許
生粉 4湯匙
水 1/2杯

做法
1.魚蒸十至十五分鐘至熟。
2.將脢頭肉、冬菇切粒。
3.將豆腐、已汆水的筍切粒，葱白切段。
4.起出魚肉撕碎。
5.鑊內燒熱粟米油，將葱白、肉粒、冬菇及筍爆香，加入米油及生抽炒勻，注入上湯。
6.上湯滾起，加入豆腐及魚肉，以麻油、白胡椒調味，以生粉及水打芡，即成。

貼士：所有食材切成大小一樣的方粒，令口感更豐富。

文：趙庭欣
圖：何健勇
場地提供：SIEMENS（查詢：2583 3388）