炎熱天氣令人胃口大減，所以長期身處夏天的東南亞人所炮製的菜式，大多以香料入饌，務求刺激食欲。越南便有一道醒胃的家常菜鮮蝦酸湯（圖A），以雞湯、洋裢、番茄、菠蘿、酸子、青檸汁煮滾，最後放入蝦輕煮至剛熟即可上桌，味道酸咪咪帶點果香，非常開胃。

　　另外一道醋窩牛肉（圖B）也是地道越菜，以牛骨、牛腩、香茅、南薑、洋裢先熬兩至三小時，再放入少許米醋，湯頭帶濃郁肉味和酸香，可以用來焯牛肉或加入檬粉同吃，雖是熱食，但卻令人愈吃愈開胃。

　　文：Miu C.