※及第粥 $33
除了厚切黃沙遤，自己打的肉丸亦不可錯過。
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※和味四寶粥 $47
內有魚腩、魚嘴、魚骨、魚卜，鮮甜足料。
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※黑柏葉粥 $39
未經漂染的黑柏葉，脆而不韌。
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※鯪魚球 $26/四粒
飽滿彈牙，有魚香而不腥。
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※薑蔥鮮魚卜 $68
鮮魚卜爽口脆卜卜，非常惹味。
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※老闆余國林堅持以靚料煲各款粥品。
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※余師傅以銅煲煮生滾粥，手法利落。
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米芝蓮推介 鮮滑生滾魚粥
2012年6月21日
佐敦除了火鍋店多，粥店也不少，單是一條吳松街，便有至少三家粥店，但論知名度，首推有十三年歷史的和味生滾粥，此店以魚粥、及第粥馳名，一向多名人紅星幫襯，並曾連續兩年獲米芝蓮推選為必比登推介食肆。來貨新鮮，並以銅煲即叫即滾粥品，果然集綿、滑、鮮於一身。 銅煲爆香添鮮味
強調和味生滾粥以銅煲來滾粥，是因為若肯用銅煲烹煮，證明小店不計成本、以客為先，老闆余國林解釋：「銅煲每個六百多元，而且約三個月便要換一次，但它傳熱快，可以在短時間內爆香食材再與粥同滾，令食材不會過熱，入口自然鮮味十足。」余先生說要用銅煲爆香的，正是這兒著名的和味四寶粥材料，包括魚腩、魚嘴、魚骨和魚卜。這個組合是余先生自家設計的，一碗粥有齊四個部位，可以同時滿足喜歡啖啖肉或愛吮骨的客人，認真體貼。 魚始終帶腥氣，所以師傅會先用薑汁酒將它們爆香才放粥，去腥之餘又可帶出魚味。由於以魚粥作主打，所以粥底亦早已混了一點薑汁酒，加強辟腥效果，加入各式鮮魚生滾後，粥底變得略帶啡色，但鮮味倍增，吃時拌入適量薑絲、裢絲，味道更有層次。另外，魚鮫粥亦受歡迎，採用大魚近面頰位置的鮫位，骨少肉多。提提大家，如果想原汁原味品嘗鮮魚，落單時說聲「免煎」即可。 余先生深明烹調技巧重要，魚亦要夠新鮮，才能煲成上好魚粥，所以為保持質素，他要求供應商每天分別在早上七時半、十一時半、下午三時半及晚上七時半來貨，鮮魚每次只保存三至四小時，肉滑味鮮，一入口便知是新鮮貨色。不止魚，豬遤亦經精挑細選，只用新鮮量少的黃沙遤，特別軟嫩有鮮味，加上厚切，口感十足。不論任何材料，均配以泰國和內地珍珠米熬成的粥底，還有瑤柱、鹹瘦肉、皮蛋在其中，連綿稠滑。余先生還強調，這兒的粥底絕不會加入糯米，因為附近醫館多，避免跌打扭傷的人吃到濕重的糯米。 魚卜爽脆彈牙
這裏連小食、小菜也離不開魚，招牌作包括鯪魚球和薑裢魚卜，鯪魚球不含丁點粉，真材實料，很多客人十粒、二十粒的買來當小食。魚卜更精采，選用鯇魚的魚卜，爽脆彈牙，以辣椒粒炒爆後，微辣不腥，很多女士將它代替花膠，並且定期來吃。一條魚才得一個魚卜，所以貨源極之有限，想食便要預訂。 和味生滾粥
地址：佐敦吳松街75號 查詢：2783 0935 文：梁家敏 圖：蔡建新、星島圖片庫
資料來源 : 星島日報
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